Zdá se, že se prakticky každý týden dozvídáme o novém superfoodu, který slibuje, že posílí naše zdraví způsobem, jaký žádné jídlo nedokáže. Pokud však očekáváte nějaký vzrušující příběh o nějaké vzrušující méně známé exotické rostlině, která vám umožní pít z elixíru života, tak doufám, že vás tento článek nezklame, protože nezdravější superfood není exotický.
Ve skutečnosti je docela běžný, tak běžný, že je dostupný ve vašem místním supermarketu od doby, kdy tento supermarket poprvé otevřel. Tento superfood je také levný, a přestože dnes není oblíbeným jíidlem, vaši prarodiče ho pravděpodobně jedli každý týden!
Jaký je tedy ten výživný superfood, na který všichni zapomněli?
Dobře. Dost napětí. Prohlašujeme játra za nejzdravější jídlo na světě!
„Cože?“ Slyšel jsem správně? „Játra ?!“
Ano! Libra na libru, játra zabalí nutriční punč, který nemůže porazit žádné jiné jídlo. I když si obvykle myslíme, že ovoce a zelenina jsou potraviny plné vitamínů a minerálů, játra je všechny porazí.
Následující tabulka porovnává obsah vitamínů a minerálů v jablkách, mrkvi, červeném masu a hovězích játrech.
Játra jsou také bohatá na aminokyseliny
Játra obsahují všechny esenciální a podmíněně esenciální aminokyseliny. Aminokyseliny jsou to, co naše těla používají k tvorbě bílkovin a budování svalové hmoty.
- Esenciální aminokyseliny jsou ty, které si tělo nedokáže samo vyrobit, takže je musíme získat z naší stravy.
- Podmíněně esenciální, dokážeme vyrobit, ale může to být obtížné v době stresu nebo nemoci, takže je důležité mít k dispozici dobré zdroje stravy a zálohovat je (1).
Játra jsou také bohatá na základní živiny
Stejně jako všechny tyto vitamíny, minerály a esenciální aminokyseliny jsou játra také skvělým zdrojem našich základních živin, včetně karnitinu, karnosinu a cholinu.
- Cholin je životně důležitý pro každou z buněčných membrán našich 20 bilionů buněk. Jako acetylcholin funguje cholin jako neurotransmiter v nervovém systému, který zvyšuje naši mozkovou aktivitu a poskytuje signál, který umožňuje naším svalům pohyb, stejně jako mnoho dalších tělesných procesů.
- Karnosin může zvrátit poškození způsobené vysokou hladinou cukru v krvi v těle (známé jako glykace).
- Karnitin je nezbytný pro štěpení mastných kyselin na energii.
Jaký je rozdíl mezi červeným masem a játry?
Když se řekne červené maso, máme na mysli svalové maso ze zvířete. Většina pojídačů masa dnes konzumuje pouze svalovinu. To zahrnuje lidi, kteří drží dietu, která často obsahuje velké množství masa, např. paleo, ketogenní dieta nebo masožravá strava.
Naproti tomu, když naši lovící předci a sběrači ulovili zvíře, tak když jedli maso, tak nevynechali ani orgány. Nic zbytečně nevyhazovali! Například nadledviny, které mají výjimečně vysoký obsah vitamínu C, což lidem umožňuje mít zdravou hladinu vitamínu C a vyhnout se kurdějím, když ve své stravě nemají vůbec žádné ovoce nebo zeleninu!
Ale co vitamin A, každý ví, že mrkev má spoustu vitamínu A.
Kdo kdo si pečlivě prostudoval výše uvedenou tabulku, může být poněkud zmaten řádkem Vitamín A. Ukázalo se, že mrkev neobsahovala vůbec žádný Vitamin A! Zní to divně, protože se vždy říkalo, že mrkve nám pomáhají vidět ve tmě (v oku je hodně Vitamínu A). Mrkev obsahuje hodně beta karotenu, který je předchůdcem Vitamínu A, ale ve skutečnosti to není Vitamín A.
To znamená, že můžeme použít beta karoten k výrobě Vitaminu A v těle. Jedním z možných problémů však je, že někteří z nás mají genetické mutace v genu BCM01. To je gen, který přeměňuje karoten na Vitamín A. Studie Leung (2) zjistila, že 42 % z nás má v tomto genu jednu mutaci a 24 % lidí má dvojitou mutaci.
Pokud nedokážete převést beta karoten na Vitamín A, tak máte problém.
Pro lidi s jednoduchou nebo dvojitou mutací genu BCM01 je výroba Vitaminu A z pouhého beta karotenu obtížnější. Ve studii lidé s jednou mutací produkovali o 32 % méně Vitaminu A z beta karotenu, zatímco lidé s dvojitou mutací produkovali o 69 % méně Vitaminu A. To může snadno způsobit problémy tělu, když vezmete v úvahu všechny věci, které je Vitamin A nezbytný pro.
Například kromě vidění umožňuje vitamin A expresi genů (známou jako transkripce genů), což znamená, že naše geny jsou přístupné, takže jsou schopny kódovat různé proteiny, které tělo potřebuje k produkci.
Je to také důležité pro buněčnou diferenciaci, což v podstatě znamená buněčné dělení, takže potřebujeme, aby naše buňky zůstaly zdravé pokaždé, když se dělí z jedné buňky na 2 buňky. To je nejzřetelnější v buňkách v našich tělech, o nichž je známo, že se hodně dělí. Patří mezi ně buňky naší pokožky, výstelky našich vnitřností a buňky imunitního systému.
To znamená, že je potřebný dostatek vitaminu A pro zdravou pokožku (a vlasy!), zdravé střevo a zdravě fungující imunitní systém. Lékaři často předepisují krémy s retinolem pacientům s kožními problémy, protože retinol je Vitamin A, takže účinně předepisují krém s Vitaminem A.
Velký obsah vitaminu A v játrech může být obrovskou pomocí pro kohokoli, kdo má genetické potíže s produkcí aktivní formy vitaminu A. Kromě jiných dobrých zdrojů tohoto vitaminu A je také olej z tresčích jater a doplňky z práškových jater.
Další nutriční přednosti jater!
Zde jsou některé další výhody konzumace této zdravé superpotraviny.
Játra jsou skvělým zdrojem vitaminu B12
Vitamín B12 je jedním z nejdůležitějších vitamínů, který pomáhá odstraňovat mozkovou mlhu a pomáhá zlepšovat naši náladu. Je to také vitamín, který je notoricky obtížný získat. Tento vitamin nejenže hraje klíčovou roli ve funkci mozku, ale je také nezbytný pro produkci naší DNA, červených krvinek, které přenášejí kyslík kolem našeho těla, našich nervů a mnoha dalších funkcí. Je známo, že nedostatek dostatečného příjmu B12 způsobuje deprese, úzkost nebo dokonce ztrátu paměti
Stabilní přísun kyseliny listové
Mezi další vitamíny a minerály, které jsou spojeny s lepší kognitivní funkcí a které se nacházejí v játrech v hojném množství, patří hořčík a zbytek vitamínů B. To zahrnuje folát, důležitou složku, které má většina lidí nedostatek, kvůli životnímu stylu, genetice nebo užívání určitých léků.
Jednou z důležitých funkcí, kterou folát má, je štěpení homocysteinu. Je to aminokyselina, která je spojena s Alzheimerovou chorobou a depresí, pokud se v těle nachází ve velkém množství.
Kyselinu listovou je často obtížné získat z potravy, a proto někteří lidé sahají pro doplňky kyseliny methylfolátové, jako je naše kvartrefolická kyselina Intelligent Labs 5-MTHF.
5-MTHF nebo methyltetrahydrofolát je nejaktivnějším typem folátu, který naše těla mohou přímo používat. Přidáním týdenní porce jater do vaší stravy by se však mělo postarat o vaše požadavky, protože je to jeden z nejkoncentrovanějších zdrojů kyseliny listové, kterou dnes máme.
Postarejte se o vaše potřeby železa
Anémie nebo nedostatek železa je jednou z nejčastějších stavů v rozvinutém světě. Železo je životně důležitou složkou při tvorbě hemoglobinu v červených krvinkách, které později zásobují celé tělo kyslíkem.
Když vaše orgány a tkáně nemají dostatek kyslíku, který k nim proudí, způsobí to zmatek v celém systému. Zanechává to ve vás pocit únavy, nevolnosti, zapomínání a náchylnosti k infekcím.
Potřeba železa se u jednotlivých lidí liší, přičemž u demografické skupiny jsou nejvíce ohroženy nedostatkem těhotné a menstruující ženy. Ve spojení s bohatou a výživnou stravou se játra mohou postarat o 35 % RDI pro ženy a 80 % pro muže. Jeho účinnost však není způsobena pouze vysokou koncentrací železa, ale také druhem železa, které obsahuje.
Játra jsou bohatá na hemové železo, které se tělem snadno vstřebává, na rozdíl od nehemového železa, které se nachází ve většině rostlinných zdrojů. Potíže s absorpcí nehemového železa jsou důvodem, proč někteří lidé, kteří nejí hodně živočišných produktů mohou mít problémy s anémií, i když jedí hodně zeleniny bohaté na železo.
Dobře, ale musí existovat nevýhoda, že?
Díky vysoké koncentraci základních vitamínů, minerálů a živin se zdá, že játra by měla být zjevným kandidátem na získání titulu nejzdravějšího jídla. Avšak pro někoho by mohla být velkou nevýhodou jejich chuť. Takže pokud bojujete s chutí jater, ale nyní si začínáte myslet, že jejich výhody se vám vyplatí, stále existuje několik dobrých způsobů, jak přidat játra do vaší stravy, aniž byste se z nich museli pozvracet.
Jak udělat chutnější hovězí játra?
Jedním z hlavních důvodů, proč mnozí považují odložení jater na prvním místě, je jejich silná kovová chuť a tvrdá struktura. Namočení jater do mléka přes noc může zjemnit nejen chuť, ale také její tvrdší strukturu.
Namočení je může opravdu udělat mnohem jemnějšími a dát jim tak správnou dávku šťavnatosti. Pokud chcete, můžete také játra namočit do limetky a vody, což jím dodá trochu chuti.
Po namočení jater existuje nespočet způsobů, jak je připravit, aby byly chutnější, ale jedním z našich oblíbených je vaření s cibulí.
Zde je jednoduchý recept na hovězí játra
Ingredience:
- 1 kilogram nakrájených hovězích jater
- ¼ šálek másla, rozdělené na dvě části
- 2 velké cibule
- Trochu soli a pepře
Pokyny k vaření:
Rozpusťte jednu polovinu másla na pánvi a restujte cibuli, dokud nedosáhne požadované měkkosti. Poté odstraňte cibuli a přidejte druhou polovinu másla do pánve. Vypusťte mléko nebo vodu z nakrájených jater a přidejte sůl a pepř. Přidejte játra do teplého másla na pánvi a vařte, dokud není ze všech stran hnědé. Přidejte cibuli a trochu jí povařte, aby se chutě spojili. Játra podávejte s bramborovou kaší a omáčkou nebo se salátem.
Závěrečná slova
Nyní, když víte, co je nejzdravější superfood na světě, je čas se ujistit, že máte ve stravě dostatek jater. Na chuť si možná budete muset trochu zvyknout, ale nenechte se tím připravit o všechno, co vám játra mohou nabídnout!
Reference
(1) Li, Ru-Ren a kol. „Nutriční vlastnosti a aktivní složky v hovězích játrech Wagyu × Qinchuan.“ Korejský časopis pro potravinovou vědu o živočišných zdrojích sv. 34,2 (2014): 214-20. doi: 10,5851 / kosfa.2014.34.2.214
(2) Leung, WC a kol. „Dva běžné jednonukleotidové polymorfismy v genu kódujícím beta-karoten 15,15′-monoxygenázu mění metabolismus beta-karotenu u dobrovolnic.“ Časopis FASEB: oficiální publikace Federace amerických společností pro experimentální biologii, sv. 23,4 (2009): 1041-53. doi:10.1096/fj.08-121962
