Omega-3 rybí olej se vyskytuje ve dvou formách, a to buď ve formě přírodních triglyceridů nebo ethylesterů. Mezi těmito dvěma typy je však obrovský rozdíl, a proto je při výběru značky volba mezi doplňky s přírodním triglyceridem nebo ethylesterem naprosto klíčová. Je to tak nejen proto, že typ tuku ovlivňuje, jaké množství Omega-3 může být v žaludku skutečně absorbováno, ale také proto, že každý z nich působí v těle jinak efektivně.
Co jsou Omega-3 triglyceridy a ethylestery?
Triglyceridy (TG) jsou tuky, které se běžně ukládají v těle a tvoří asi 95% tuků ve stravě. Jsou tedy přirozenou formou Omega-3, která se nachází např. v rybách [1]. Omega-3 s TG se nazývají triglyceridy proto, že obsahují 3 mastné kyseliny připojené k molekule glycerolu. Dvě hlavní mastné kyseliny obsažené ve všech doplňcích Omega-3 jsou kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA).
Omega-3 s ethylestery (EE) jsou synteticky vytvořeny v laboratoři tak, že se nejprve odstraní molekula glycerolu, která se pak nahradí molekulou ethanolu (alkoholu). Tento proces je známý jako esterifikace. Důvod, proč firmy vyrábějí rybí olej ve formě ethylesteru je ten, že aby se odstranily nečistoty, je nutné rybí olej koncentrovat.
Pouze tímto procesem tak mohou firmy vyrábět kvalitní doplňky stravy bohaté na EPA a DHA Omega-3 bez obsahu kontaminantů. Bez koncentrace rybího oleje je velmi obtížné získat správnou dávku Omega-3. Například doplněk stravy, jakým je olej z tresčích jater, který není příliš koncentrovaný, má velmi nízký podíl EPA a DHA. Olej z tresčích jater, stejně jako oleje z ostatních ryb často způsobují podráždění gastrointestinálního traktu a další vedlejší účinky. Děje se tak právě v důsledku toho, že nejsou čisté a aby bylo dosaženo doplnění požadované dávky EPA a DHA kyselin tak musejí být užívány ve velkých dávkách . [3].
Rybí olej s ethylestery
Navzdory těmto výhodám je však rybí olej s EE stále spíše koncentrát rybího oleje než skutečný rybí olej. Ačkoli jej lze legálně nazvat rybím olejem, jedná se skutečně o „polosyntetický“. Ačkoliv jsou totiž ethanol i mastné kyseliny obě přírodní látky, v přírodě se společně nikdy nenacházejí.
Zatímco proces esterifikace je nezbytný pro výrobu koncentrovaného a čistého rybího oleje, koncentrát ethylesteru může být ve skutečnosti přeměněn zpět na jeho přírodní triglyceridovou formu jako reesterifikovaný rybí olej. Speciální enzymy jsou využívány k úplnému odstranění ethanolového řetězce za vzniku oddělených volných mastných kyselin a ethanolu. Ethanol je tedy odstraněn, zatímco glycerol je opět zaveden. Enzymy pak znovu připojí 3 mastné kyseliny ke glycerolové části, čímž dají opět vzniku přírodním Omega-3 triglyceridům. Tyto reesterifikované Omega-3 jsou stále zcela čisté s mnohem vyšší koncentrací EPA a DHA, a navíc jsou nyní zpět ve své přirozené formě.
Tento poslední krok je však ,pro svou finanční náročnost, velkou většinou výrobců rybího oleje přeskočen. Náklady na suroviny zvyšuje přibližně o 40% a trvá také delší dobu. Z tohoto důvodu je v současné době většina rybích olejů Omega-3 na trhu k dostání v umělé formě ethylesteru a nikoli ve formě triglyceridů.
Proč je důležité kupovat rybí olej Omega-3 ve formě triglyceridů?
Zaprvé proto, že rybí tuk je přirozený právě ve formě triglyceridů, a má tudíž mnohem vyšší biologickou dostupnost než Omega-3 s ethylestery [3] [7-11]. To znamená, že z něj tělo může vstřebat a využít více EPA a DHA než z rybího oleje s EE [2]. Důvod je ten, že nepřirozená chemická formulace ethylesterů znamená, že je třeba, aby byly jiným způsobem rozloženy pomocí enzymů pankreatické lipázy poté, co byly emulgovány žlučovými kyselinami v tenkém střevě. U oleje ve formě ethylesteru je k jeho správnému vstřebání potřeba, aby enzymy odstranily ethanolovou vazbu z mastné kyseliny, a poté ji připojily k jinému dietnímu glycerolu za vzniku triglyceridu.
Z tohoto důvodu byste měli vždy volit rybí olej s triglyceridy namísto toho s ethylestery
Děje se tak v buňkách známých pod názvem enterocyty, které lemují střevní stěnu. Teprve po dokončení tohoto procesu jsou Omega-3 mastné kyseliny lymfatickým systémem transportovány na chylomikronech a nakonec mohou v hrudním kanálu proniknout do krevního oběhu. Tento proces je u rybího oleje s EE mnohem pomalejší a méně efektivní než u rybího oleje s TG [8] [10]. Jedna konkrétní studie dále ukázala, že enzymy pankreatické lipázy hydrolyzují ethanolové vazby v rybím oleji s EE 10 až 50 krát méně účinně, než hydrolyzují glycerolové vazby v triglyceridech [12].
Druhý důvod je ten, že rybí tuk s EE oxiduje rychleji a snadněji než rybí tuk s TG. Oxidace je chemický rozpad molekuly a její sražení. Polynenasycené mastné kyseliny jsou zvláště náchylné k oxidaci kvůli jejich struktuře dvojných vazeb. Proto rybí oleje vždy obsahují antioxidanty (nejčastěji tokoferoly vitamínu E), aby se oxidaci zabránilo. Několik studií ukázalo, že rybí olej ve formě ethylesteru oxiduje při všech teplotách rychleji než ten ve formě triglyceridů. Bylo tak měřeno pomocí hodnot peroxidu a anisidinu [13–16].
O kolik jsou Omega-3 ve formě triglyceridů lepší Omega-3 s EE?
Jedna studie ukázala, že Omega-3 ve formě triglyceridů má o 71% větší absorpci než Omega-3 ve formě EE [3]. Další studie zjistila, že volné mastné kyseliny byly absorbovány o 400% lépe, než ethylestery [6]. Doplněk stravy Omega-3 s ethylestery použitý ve zmíněné studii byl ve skutečnosti lék Lovaza vyráběný společností GSK, dostupný pouze na lékařský předpis. To znamená, že někteří lékaři v současné době bohužel stále předepisují horší formu rybího oleje Omega-3 s EE.
Vědecká a lékařská veřejnost dosud zcela nepochopila, že různé druhy rybího oleje mají různé účinky a výsledky. Přestože Omega-3 je jednou z nejvíce zkoumaných látek v historii medicíny, většina výzkumu dosud testovala pouze výhody rybího oleje s ethylestery. Až v poslední době se však začíná pozornost více věnovat studiím zkoumajícím různé účinky rybích olejů s EE a TG po jejich vstřebání do těla.
Jedna šestiměsíční studie například ukázala, že doplňky stravy s triglyceridy měly lepší biologickou dostupnost než doplňky s EE [4] a také, že Omega-3 s TG byl významně efektivnější při snižování hladin triglyceridů v krvi než rybí olej s EE [5]. Hladiny triglyceridů v a jejich koncentrace krvi se používají jako markery zvýšeného rizika kardiovaskulárních chorob a jsou také jedním z kritérií diagnostiky metabolického syndromu.
Jak poznám, zda je můj přípravek Omega-3 ve formě triglyceridu nebo ethylesteru?
Podívejte se na obal Vašeho Omega-3 přípravku. Pokud na něm není výslovně uvedeno, že se jedná o ethylester nebo triglycerid, pak to bude ethylester. Je to proto, že výroba rybího oleje s TG je mnohem dražší. Proto každá společnost, která Omega-3 s TG vyrábí, tuto skutečnost na svých produktech jasně uvádí.
Pokud si přesto nejste jisti, můžete se také obrátit přímo na společnost, která Vaše Omega-3 vyrábí, a požádat ji, aby Vám ukázala certifikát o nezávislém testování třetí stranou, který uvádí, zda se jedná o produkt s EE nebo TG. Existuje také možnost, jak produkt otestovat doma. K tomu je však třeba spotřebovat přibližně 20 ml rybího oleje. Pakliže to přesto chcete vyzkoušet, nalijte do polystyrenového kelímku 20 ml rybího oleje (20 ml odpovídá asi 20 velkým tobolkám) a vyčkejte 10 minut. V případě, že se jedná o rybí olej s EE, obsah kelímku začne po 10 minutách prosakovat. Pokud je to však rybí olej s TG, obsah prosakovat po takto krátké době nebude (může se tak stát až po 2-3 hodinách).
Reference
[1] H Carlier, A Bernard, C Caselli. Digestion and absorption of polyunsaturated fatty acids. Reproduction Nutrition Development, EDP Sciences, 1991, 31 (5), pp.475-500
[2] Schuchardt, J., & Hahn, A. (2013). Bioavailability of long-chain omega-3 fatty acids. Prostaglandins, Leukotrienes, and Essential Fatty Acids (PLEFA), 89(1), 1-8.
[3] Dyerberg, J., Madsen, P., Møller, J., Aardestrup, I., & Schmidt, E. (2010). Bioavailability of marine n-3 fatty acid formulations. Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids (PLEFA), 83(3), 137-141.
[4] J Neubronner, J.P. Schchardt, G Kressel, M. Merkel, C von Schacky, Ahahn. Enhanced increase of omega-3 index in response to long term n-3 fatty acid supplementation from triacyglycerides versus ethyl esters, Eur J. Clin Nutr. 65 (2011) 247 -254.
[5] J.P. Schuchardt, J. Neubronner, G Kressel, M Merkel, C von Schacky, A Hahn. Moderate doses of EPA and DHA from re-esterified triacyglycerols but not from ethyl-ester lower fasting serum triacyglycerols in statin-treated dyslipidemic subjects: results from a 6 month randomised controlled trial.
[6] Davidson MH, Johnson J, Rooney MW, Kyle ML, Kling DF. A novel omega-3 free fatty cid formulation has dramatically improved bioavailability during a low fat diet compared with omega-3-acid ethyl ester: The ECLIPSE (Epanova compared to Lovaza in a pharmacokinetic single dose evaluation) study. J coin Lipidol 2012;6:573-84.
[7] El Boustani S, Colette C, Monnier L, Descomps B, Crastes de Paulet A, Mendy F. Enteral absorption in man of eicosapentaenoic acid in different chemical forms. Lipids 1987; 22:711-4.
[8] Lawson LD, Hughes BG. Absorption of eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid from fish oil triacyglyceriols or fish oil ethyl esters co investigated with a high fat meal. Biochem Biopsy REs Commun 1998: 156:960-3
[9] Lawson LD, Hughes BG. Human absorption of fish oil fatty acids as triacyglycerols, free acids, or ethyl esters. Biochem Biopsy REs Commun 1998: 152: 328-35.
[10] BeckermannB, Beneke M, Seitz l. Comparative bioavailability of eicosapentaenoic acid and docasahexaenoic acid from triglycerides, free fatty acids and ethyl esters in volunteers. Arneimmittelforschung 1990;40:700-4.
[11] Schuchardt JP, Schneider I, Meyer H, Neubronner J, von Schacky C, Hahn A. Incorporation of EPA and DHA into plasma phospholipids in respnse to different omega-3 fatty acid formulations- a comparative bioavailability study of fish oil vs krill oil. Lipids Health Dis 2011;10:145.
[12] Yang, L.Y., A. Kuksis, and J.J. Myher, Lipolysis of menhaden oil triacylglycerols and the corresponding fatty acid alkyl esters by pancreatic lipase in vitro: a reexamination. J Lipid Res, 1990. 31(1): p. 137-47.
[13] Lee, H., et al., Analysis of headspace volatile and oxidized volatile compounds in DHA-enriched fish oil on accelerated oxidative storage. J Food Sci, 2003. 68(7): p. 2169-77.
[14] Yoshii, H., et al., Autoxidation kinetic analysis of docosahexaenoic acid ethyl ester and docosahexaenoic triglyceride with oxygen sensor. Biosci Biotechnol Biochem, 2002. 66(4): p. 749-53.
[15] Litiwinienko, G., Daniluk, A., & Kasprzycka-Guttman, T. , Study on autoxidation kinetics of fats by differential scanning calorimetry. 1. Saturated C12-C18 fatty acids and their esters. . Ind Eng Chem Res 2000. 39(1): p. 7-12.
[16] Sullivan Ritter, J.C., S.M. Budge, and F. Jovica, Oxidation rates of triglyceride and ethyl ester fish oils. Submitted to Food Chem (in review), 2014.
